穀物やイモ類、豆類などに含まれる「デンプン」を分解する酵素。人の唾液にはアミラーゼが含まれているため、口内から消化が始まっている。一方、猫や犬の唾液にはアミラーゼが含まれていないため、口内でデンプンの消化はできない。
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