脂質

主な役割は①エネルギー源、②生体の構成成分、③生体内伝達物質、またはその材料。
栄養学では「中性脂肪」と「コレステロール」が重要。中性脂肪はエネルギー源、コレステロールは細胞膜の成分になるほか、一部のホルモンの材料にもなる。「脂溶性ビタミン」も脂質に含まれる。
脂質の消化には膵臓から分泌される膵液、肝臓から分泌される胆汁などが必要。